Benecel™甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素

Benecel™mc和HPMC在加工食品中发挥多种功能，取决于类型、等级、使用水平和条件。这些功能包括热凝胶化、成膜、增稠、粘结和保水。这些产品的聚合结构，这是不同于其他纤维素，提高凝聚力，质地和口感。少量的Benecel MC和HPMC显著提高了乳液的稳定性。这在稳定打发的浇头和甜点时特别有用。

这些产品为食品配方提供了一种独特的功能特性——可逆的热凝胶化，或在加热时与水凝胶化，然后在冷却时恢复到原始粘度的能力。根据取代和配方参数的不同，凝胶在50-80°C(120-180°F)发生，形成油不溶性凝胶或薄膜。

在油炸深脂肪时，benecel™mc或HPMC可以形成一个屏障，在保持水分的同时阻挡油。其结果是油炸食品既潮湿又低脂肪。挤压油炸产品也能保持其形状。在馅料中，benecel™mc和HPMC的热凝胶可以抑制水分迁移到饼皮中，并在加热水果棒和口袋面团产品时防止沸腾。这一特性也提高了在酱汁和面糊中的附着性。