Benecel™MX改性纤维素

植物性食物

植物性食品和肉类替代品的日益普及刺激了最终应用、配料和质地的创新。虽然产品通常适合素食者或纯素食者，但它们也可能吸引更广泛的受众。食用植物性蛋白质的一些更广泛的动机包括那些寻求饮食多样性的人，对动物福利的关注，避免过敏原，减少肉类摄入量的愿望或口味偏好。

正确的水胶体可以帮助您提供理想的食用质量和质地的产品。由于它们的多功能性，水胶体有助于提供感官和功能上的好处。配方师使用水胶体来复制肉类产品的咬痕，提高保湿性，改善粘结性或帮助替换过敏粘结剂，如鸡蛋。

一些应用要求低温胶凝性能。这就是我们开发Benecel™MX改性纤维素(甲基纤维素)的原因。Benecel™MX改性纤维素是专门为肉类替代品和蔬菜应用而制定的。它可以为模拟肉类产品的产品提供坚固的咬合力，可以代替鸡蛋，还可以帮助保持水分，提供愉快的饮食体验。

特点和优点:

Benecel™MX改性纤维素产生热可逆凝胶

• 独特等级的改性纤维素凝胶在~40°C
• 普通等级的凝胶在50-60°C

Benecel™MX改性纤维素具有高粘度

• 2% MC在水中的粘度为37500 ~ 70000 mPa∙s
• 提供粘合剂，并帮助配方在低温下保持形状

改性纤维素来源于植物

• 适用于素食应用

分子结构有亲水区和疏水区

• 稳定脂肪和水分，保持成品的水分
• 可选择用水分代替脂肪

Benecel™MX改性纤维素可以用液体油复制固体脂肪

• 促进配方和成本的灵活性